Questa ricetta veloce per dei deliziosi pancake alla zucca proteici e vegani è perfetta per il brunch della domenica.

Con ben 26g di proteine per porzione, questi pancake sono lo spuntino perfetto per il pre e il dopo l’allenamento ma anche per una colazione per recuperare le energie.

Per 4 Porzioni

Ingredienti

Per i Pancake:

•     350 ml di latte di mandorla
•     2 cucchiai di aceto di mele
•     1 cucchiaino di lievito
•     ½ cucchiaino di sale
•     400 g di Purea di Zucca
•     200 g di Farina Integrale
•     100g Miscela proteica vegana
•     2 cucchiai di olio di cocco 100%

Per Condire:

•     1 cucchiaio di Sciroppo d’acero senza zucchero
•     Cannella

Preparazione:

1. In una grande ciotola, mescolare il latte di mandorla, l’aceto di mele e la purea di zucca.
2. Successivamente, in una ciotola separata, mescolare il lievito, la farina, il sale e le proteine ??in polvere.
3. Dopo aver mescolato gli ingredienti nelle due ciotole separate, lasciare riposare per 5-10 minuti.
4. Nel frattempo, aggiungere l’olio di cocco in una padella a fondo spesso e scaldare a fuoco medio.
5. Una volta che l’olio di cocco risulta caldo, versare la pastella nella padella con un mestolo per pancake. Quando la pastella versata inizia a bollire, girala e cuocere per altri 2-3 minuti.
6. Ripetere con il resto della pastella rimasta fino a quando non avrai una pila di pancake! Condire con sciroppo d’acero e cannella.