rabellotig
Scrittore ed esperto5 mesi In
I dolcificanti nascosti sabotano la perdita di peso? Nel caso in cui non lo sappiate, è in corso un dibattito costante sull'uso dei dolcificanti (sostituti dello zucchero) e sulla loro influenza sull'aumento/perdita di peso e sul loro legame con problemi come l'obesità e il diabete. Scopriamo insieme la verita' sui dolcificanti e l'insulina.Da un lato si suggerisce che l'uso dei dolcificanti sia un'alternativa senza calorie allo zucchero (a cui i media si sono attaccati dopo le "rivelazioni" che i grassi non sono il terribile demone nutrizionale che molti pensavano).D'altra parte, l'effetto dei dolcificanti sul rilascio di insulina ci fa pensare che questi sostituti, che mirano a favorire la perdita di peso, in realtà facciano il contrario e favoriscano l'aumento di peso!In questo articolo cercheremo di sfatare alcuni di questi miti e di fare chiarezza in un settore che è decisamente confuso!
In questo articolo troverai:
- Zucchero vs. dolcificante
- Perche' la sensibilita' all'insulina puo' far ingrassare
- Sostituti dello zucchero nascosti
- La stevia
- I dolcificanti favoriscono o meno l'aumento di peso?
- Stevia vs. aspartame
- Conclusione
Zucchero vs. dolcificante
Come società, amiamo lo zucchero! Il consumo di zuccheri aggiunti negli Stati Uniti è cresciuto del 20% negli ultimi decenni.Non si trovano solo nelle bevande gassate, nei dolci e nelle torte, ma in tutti i cibi che si trovano sugli scaffali dei supermercati, nelle salse delle bottiglie e nei cereali per la colazione. Persino gli spuntini a base di frutta vengono messi in discussione a causa dell'elevato contenuto di zuccheri della frutta!... Tanto che la scienza della salute e della nutrizione si è concentrata per decenni sulle alternative al suo utilizzo nei nostri piani alimentari.È stato riscontrato che un'elevata quantità di zucchero da tavola nelle nostre diete provoca un aumento di peso. Si rileva che tali diete ad alto contenuto di zucchero hanno effetti negativi sulla tolleranza del nostro organismo al glucosio.In piu', la scienza dimostra che le diete ad alto contenuto di fruttosio (gli zuccheri presenti nella frutta) aumentano la sensibilità all'insulina, l'accumulo di grasso intorno agli organi e la raccolta di tessuto adiposo cellulare.Perche' la sensibilita' all'insulina puo' far ingrassare
Quando si mangiano carboidrati, il sistema digestivo li scompone chimicamente. Ciò lascia nel sangue una maggiore quantità di saccaridi (zuccheri semplici come il glucosio e il fruttosio) e disaccaridi (molecole di zucchero grandi come il saccarosio e il lattosio).L'organismo reagisce all'aumento degli zuccheri nel sangue chiedendo al pancreas di rilasciare un ormone specifico, l'insulina, che spinge i nostri organi (ad esempio il fegato e le cellule muscolari) ad assorbire gli zuccheri per utilizzarli come energia (necessaria per tutto l'allenamento).Così come il nostro corpo può abituarsi a una certa quantità di caffè o di alcol, lo stesso si può dire per il consumo di carboidrati.Se l'apporto di zuccheri nel sangue è regolare, il rilascio di insulina che ne consegue ha un effetto sempre minore sul nostro corpo, in quanto gli zuccheri vengono trasportati nei tessuti per essere utilizzati come combustibile. Dobbiamo quindi rilasciare più insulina per ottenere lo stesso effetto e, se non viene seguita, questa situazione può portarci a non utilizzare in modo appropriato le nostre scorte di glicogeno (zucchero immagazzinato) e ad aumentare di peso.Sostituti dello zucchero nascosti
Siamo onesti: viviamo in un mondo in cui molti cittadini vogliono soddisfare la loro voglia di dolce, e le aziende hanno speso molto tempo e denaro per sviluppare dolcificanti artificiali privi di calorie. Purtroppo, è stato ipotizzato che i dolcificanti abbiano anche un effetto negativo sulla sensibilità all'insulina!Si ritiene che circa il 15% della popolazione statunitense consumi regolarmente questi tipi di dolcificanti "non nutritivi". I dolcificanti "non nutritivi" più comunemente conosciuti sono: Aspartame*, Sucralosio*, Acesulfame K (acesulfame di potassio)*, Neotame*, Saccarina*, e Stevia
*Tutti questi sono approvati dalla Food & Drug Administration statunitense per l'uso in alimenti e bevande destinati all'acquisto e al consumo pubblico.Esistono anche alcoli dello zucchero, definiti dolcificanti "nutritivi" (come il glicerolo), che vengono creati direttamente dallo zucchero ma non hanno lo stesso valore energetico calorico elevato degli zuccheri."Credevo che i dolcificanti aiutassero a perdere peso?".Alcuni studi suggeriscono che l'uso di alcune delle suddette alternative allo zucchero a basso contenuto calorico può effettivamente favorire la gestione del peso! Per esempio:È stato dimostrato che l'aspartame:- riduce l'assunzione di cibo
- aiuta il controllo del peso corporeo
La stevia
Sebbene l'uso della stevia non sia approvato dalla FDA negli Stati Uniti, è presente sugli scaffali della maggior parte dei supermercati europei. Questo sostituto dello zucchero è leggermente diverso dagli altri dolcificanti artificiali in quanto si tratta di un estratto naturale delle foglie della pianta stevia rebaudiana bertoni.I dolcificanti favoriscono o meno l'aumento di peso?
I dolcificanti artificiali possono innescare una serie di reazioni che provocano il rilascio di insulina, anche quando non si consuma uno zucchero. Questo rilascio di insulina e il conseguente immagazzinamento di glucosio ci porta ad aumentare di peso e potenzialmente a contrarre malattie come il diabete.A sostegno di questa tesi ci sono anche studi che dimostrano che chi beve più bibite dietetiche ingrassa di più rispetto a chi non ne beve. Anche se questo dato è discusso, in quanto potrebbe essere dovuto più che altro ad alterazioni del comportamento psicologico e all'attivazione del desiderio di sapori dolci da parte di queste bevande.È interessante notare che, nonostante le prove già dimostrate, nei soggetti umani sani tali cambiamenti nei livelli di insulina nel sangue non sono chiaramente evidenti. Diamo un'occhiata più da vicino a due dei dolcificanti più popolari.Stevia vs. aspartame
Studi recenti dimostrano che il consumo di stevia e aspartame riduce i livelli ematici di glucosio e insulina rispetto allo zucchero. Questo studio ha misurato l'effetto del pre-caricamento prima dei pasti con stevia, aspartame e saccarosio per valutare se ciascuna sostanza consumata prima dei pasti alterasse la successiva assunzione di cibo durante il giorno, la sazietà dell'appetito o il livello di insulina/glucosio rilasciato.I risultati indicano che il consumo di stevia e aspartame mantiene il grado di "sazietà" dopo aver mangiato (rispetto a un piano alimentare che includeva carboidrati) con un effetto ridotto sui livelli di insulina e glucosio!Hanno anche dimostrato che la riduzione dell'apporto calorico attraverso l'uso di dolcificanti in un pasto non ha avuto effetti negativi sul livello di calorie consumate successivamente nella giornata, confermando le conclusioni di studi precedenti.Inoltre, è emerso che la stevia ha avuto un beneficio maggiore rispetto all'aspartame e che entrambe le sostanze hanno conferito al cibo un sapore migliore (più dolce) rispetto al semplice zucchero. I dolcificanti sono generalmente 300-800 volte più dolci del saccarosio.Conclusione
Rispondere alla domanda se i dolcificanti artificiali causino effetti dannosi sulla sensibilità all'insulina e sull'aumento di peso è difficile per un paio di motivi.- Molti studi scientifici si contraddicono l'un l’altro;
- Ci sono molti studi che esaminano diverse variabili nei vari tipi di dolcificanti;
- Ciò che accade negli esperimenti di laboratorio e sugli animali non sembra del tutto correlato a ciò che effettivamente accade quando gli esseri umani ingeriscono queste sostanze.
rabellotig
Scrittore ed esperto
